霸王盐卤鸡腿

2015年10月22日 作者: 贝太厨房
霸王盐卤鸡腿
  • 难度: 中级
  • 准备时间: 60分钟
  • 烹调时间: 10-20分钟
  • 热量: 174千卡
  • 人数: 4人份
  • 价格: 25.0元
  • 新鲜琵琶腿 4个

霸王盐卤鸡腿的做法

  • 1 将新鲜琵琶腿用凉水浸泡1小时后控干,除去鸡腿里面的血污毒素。
  • 2 干净的小铁锅里放入盐和花椒粒,中火干炒至花椒粒熟透。
  • 3 制成黑黑的椒盐,放凉后,把椒盐均匀地涂抹在鸡腿的表皮上,控制好盐量不要太咸。
  • 4 将涂好椒盐的鸡腿摆在盆里,加入姜片,用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏6小时以上。
  • 5 取出腌好的鸡腿,放进冷水锅里,大火烧开后立即关火,利用水的余温将鸡腿闷熟,闷制时间大约为30分钟至1小时,待水温稍凉后取出。
  • 6 手撕,如果不喜欢鸡皮,可以将鸡皮去掉,将鸡腿肉撕成小块,装盘。
  • 7 佐以葱丝、蒜末、辣椒油、香菜末食用。

美食背后的故事

这是一道自创的私家菜,用椒盐腌制的方法可以让鸡肉更入味,腌料中的花椒还能有效地去腥增鲜。这道菜的用料和调味都极为简单,烹制过程更是省时省力,是一道名副其实的“懒人菜”。用沸水闷熟的鸡腿,口感极为嫩滑,鸡肉的鲜香在巧妙而简单的处理后,被原汁原味地保留下来,让人爱不释口。
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